Рефераты по кулинарии страница-2 - twidler.ru ▲ Вверх
рефераты
сочинения
Решебники (ГДЗ)
топики
краткие содержания
биографии
Рефераты - Кулинария
Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
  • Анализ организационной культуры Кофейня №7 Характеристика «Кофейни №7» Прежде чем приступить к анализу организационной культуры в «Кофейне №7», необходимо дать краткую характеристику деятельности этого предприятия. В 1904 году купцом Смоляниновым была открыта кофейня. Смолянинов решил назвать кофейню просто – по номеру дома. А поскольку номер его был седьмым, то и название заведения стало «Кофейня №7». Во время войны в доме №7, бывшем когда-то кофейней, ...
Анализ пищевой ценности пиццы
  • МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Кафедра ТООП Курсовая работа тема «Анализ пищевой ценности пиццы» Выполнил студент 4 курса группа ТОП-401 ДДП Руководитель ассистент Саратов 2003 САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ ...
Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье
  • МОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа» Исследовательская работа Анализ пищевых добавок в продуктах питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека Работу выполнила ученица 10 класса Кинжалова Анастасия Руководитель Кинжалова М.Ю. Первомайский 2011 г. Содержание Введение 1. Пищевые добавки 2. Вредные добавки 3. Что скрывают производители 4. Результаты исследования Заключение Список литературы Приложения ...
Анализ работы столовой "Антарктида"
  • Якутский Технологический колледж Сервиса Отчёт по производственной практике Выполнила студентка 1 курса Группы ТОП-6 Дейко Екатерина г. Якутск 2007 1. Задание 1. Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике 1. Столовая - учреждение общественного питания с подачей горячих обедов. В столовой, в которой я начала производственную практику «Антарктида» находится на территории «Коврового центра» ...
Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
  • СОДЕРЖАНИЕ Аннотация (на русском и иностранном языках) Введение 1. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. 1.1. Технология производства. (машинно-аппаратурная схема производства). 1.2. Описание (применяемых в данной линии машин или аппарата). 2. Патентные исследования 3. Обоснование темы и предложения по модернизации (линии, оборудования) 4. Описание предлагаемой технологической линии 5. Технологические расчеты (Расчеты, подтверждающие ...
Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства
  • Содержание Введение 1. Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности 1.1 Основы технологии и планирования производства колбасных изделий 1.2 Подготовка сырья к производству мясопродуктов 1.3 Приготовление фарша 1.4 Формирование колбасных изделий 1.5 Термическая обработка колбасных изделий 1.6 Колбасные изделия и их ассортимент 2. Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях 3. Планирование производственных затрат и экономической ...
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
  • Зміст Вступ 1. Концепція формування асортименту страв у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами 1.1 Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами 1.2 Классифікація та характеристика кулінарної продукції з риби 1.3 Кулінарне та функціональне призначення страв з припущенної риби 2. Аналіз страв з припущенної риби 2.1 Загальна характеристика страв із припущенної ...
Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну
  • Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну Вступ Однією з основних галузей м’ясної промисловості є ковбасне виробництво. Ковбасні вироби – це м’ясні продукти з ковбасного фаршу в оболонці, чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації та готові до споживання. В склад фаршу залежно від рецептури входять крім основної сировини (м’ясо, шпик), сиворотка чи плазма крові, іноді сира кров, ...
Армянская кухня
  • Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории. ...
Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""
  • Содержание Введение 1. Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.3 Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто ...
Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети
  • МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДЕЦИНЫ Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров КУРСОВАЯ РАБОТА На тему «АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ» Выполнила студентка II курса 25 группы факультета товароведения Козубенко А.В. г. Троицк, 2008 План Введение 1. Обзор литературы 1.1 Общая характеристика ...
Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни
  • Курсовая работа Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни Введение Искусство кулинарии – одно из древнейших видов искусств, неотъемлемая часть культурного наследия человечества. Оно появилось, очевидно, тогда, когда человек сумел добыть огонь и зажарить кусок мяса. Можно сказать, что кулинария зародилась у костра первобытного человека. Но прошли тысячелетия прежде, чем приготовление пищи действительно стало искусством. Искусство кулинарии ...
Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
  • Введение Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления ...
Ассортимент и показатели качества продукции
  • Московский Государственный университет технологий и управления Филиал г. Унеча Контрольная работа по дисциплине Товароведение пищевого сырья Выполнил студент 3 курса специальность 080502, П. Ф. О. Коровко П.Унеча, 2009 Содержание Введение 1. Виды и показатели ассортимента 2. Требования к качеству фруктово–ягодных кондитерских изделий 3. Определение качества пищевой поваренной соли Заключение Список литературы Введение Переход ...
Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб
  • МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» Кафедра «Товароведение и основы пищевых производств»Курсовая работа на тему Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб Студент Богачёва О.В. Москва 2009г. Содержание 1. Введение 2. ...
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
  • План. 1. Введение … 2. 2. Банкет и его организация …. 3. 3. Составление меню и определение количества блюд…. 5. 4. Ассортимент банкетных холодных блюд… 7. 5. Последовательность, оформление и подача блюд…. 8. 6. Технология приготовления банкетных холодных блюд…. 10.7. Обработка продуктов …. 20. 8. Технологические особенности холодного цеха … 26. 9. Заключение …. 29. 10. Список литературы …. 31. ...
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
  • План. Введение … 2. Банкет и его организация …. 3. Составление меню и определение количества блюд…. 5. Ассортимент банкетных холодных блюд… 7. Последовательность, оформление и подача блюд…. 8. Технология приготовления банкетных холодных блюд…. 10. Обработка продуктов …. 20. Технологические особенности холодного цеха … 26. Заключение …. 29. Список литературы …. 31. 1.Введение. В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, ...
Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни
  • КУРСОВАЯ РАБОТА на тему «Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни» Санкт-Петербург 2011 год Введение Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, ...
Ассортимент и приготовления бутербродов
  • Департамент профессионального образования и защиты прав несовершеннолетних Областное государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образование Технологический техникум р.п. Кузоватово Курсовая работа по предмету «Технология продукции общественного питания». Тема «Ассортимент и приготовление бутербродов» Выполнила студентка группы Т-4 ...
Ассортимент изделий из слоеного теста
  • КУРСОВАЯ РАБОТА Тема «Ассортимент изделий из слоеного теста.» Содержание 1. Изделия из слоеного теста 2. Тесто слоеное (основная рецептура) 3. Замес теста 4. Раскатка теста 5. Разделка и выпечка 6. Ассортимент изделий Список литературы 1. Изделия из слоеного пресного теста Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие ...
Ассортимент продукции кафе "Странник"
  • ОУ СПО КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМДНЕВНИК-ОТЧЕТ Практика по профилю специальности (технологическая) База практики «Кафе Странник »Студента Ахметова Р.Р. 441 группы Специальности « Технология приготовления продукции общественного питания.» Руководитель практики от техникума Ефимова Л.Н. Руководитель практики от Организации Камалетдинова А.Э.2008-2009 уч. год. КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН практики по профилю специальности Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с ...
Ассортимент пряностей
  • Содержание Введение. 1. Товароведная характеристика пряностей. 2. Химический состав и пищевая ценность пряностей. 3. Технологическая схема производства пряностей. 4. Сравнительная характеристика потребительских свойств пряностей. Заключение. Введение Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах, при этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности ...
Ассортимент рыбной продукции
  • Введение Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко ...
Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста
  • Министерство образования и науки Нижегородской области ГОУ СПО Машиностроительный техникум КУРСОВАЯ РАБОТА по предмету «Технология приготовления пищи» Тема «Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста» Студентка Логинова Наталия Ивановна Группа 4.1. Специальность 2711 технология продукции общественного питания Работа оценена « » Преподаватель Миронова Г.К. Г. Н. Новгород 2004-2005 ...
Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба
  • Российская Экономическая Академия имени Г.В.Плеханова Институт товароведения и торговли Курсовая работа по теме «Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба»Выполнил студент ИТТ группы 632-ДП Сурков А.Н.Руководитель Рыжакова Алла Владимировна Содержание 1.Введение 2.Ассортимент и классификация хлеба 3.Экспертиза качества хлеба 4.Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 4.1Усвояемость хлеба 4.2Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот 4.3Хлеб как источник витаминов ...
...