Рефераты по кулинарии страница-3 - twidler.ru ▲ Вверх
рефераты
сочинения
Решебники (ГДЗ)
топики
краткие содержания
биографии
Рефераты - Кулинария
Африканская национальная кухня
  • Североафриканская кухня Тунис, Марокко, Алжир. Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев - так испокон веков говорят в Магрибе. Финикийцы и эллины познакомили североафриканские народы с пшеницей, показали способы возделывания винограда, олив, инжира. Римляне усердно насаждали на севере Африки земледелие и скотоводство. Традиционно сдобренные цветочными настойками и порошками кушанья Северной Африки восхищали и поражали воображение гостей. Как пишет Геродот, эта кухня была ...
Банкет для туристов из Франции
  • План Введение Глава 1. Организация банкета 1.1. Выбор и характеристика ресторана 1.2. Характеристика банкета 1.3. Особенности французской национальной кухни Глава 2. Технологические расчеты 2.1. Составление меню 2.2. Составление калькуляции блюд 2.3. Анализ меню Глава 3. Технология обслуживания банкета 3.1. Сервировка столов 3.2. Обслуживание банкета официантами и метрдотелем 3.3. Музыкальное обслуживание Заключение Список литературы Введение Рестораны и ...
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
  • Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофи­циальный характер - и является наиболее распространенным. Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др. Размещение гостей за столом про­извольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет пригла­шено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. ...
Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон
  • Введение. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания · дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов · предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их ...
Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"
  • Курсовая работа по дисциплине Организация обслуживания на предприятиях общественного питания На тему «Банкет с полным обслуживанием «Золотая свадьба»Проверил Выполнила Содержание Введение Глава 1 1.1 Подготовка официантов к обслуживанию 1.2 Сервировка стола 1.3 Подача аперитива Глава 2 2.1 Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания 2.2 Уборка стола Заключение Введение В ресторанах осуществляют обслуживание приемов, ...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
  • Министерство образования и науки Республики Казахстан Частное учреждение Карагандинский Коммерческий КолледжКурсовой проект по организации обслуживания в предприятиях общественного питания Тема «Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане «Шинок» Выполнил уч-ся гр. Тех-05-2 Максимов Д. Руководитель Климова А.С.Караганда 2008 Содержание 1. Введение 1.1 Характеристика ресторана «Шинок» 1.2 Характеристика банкета по ...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане Шинок
  • Министерство образования и науки Республики Казахстан Частное учреждение Карагандинский Коммерческий Колледж Курсовой проект по организации обслуживания в предприятиях общественного питания Тема «Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане «Шинок» Выполнил уч-ся гр. Тех-05-2 Максимов Д. Руководитель Климова А.С. Караганда 2008 Содержание 1. Введение 1.1 Характеристика ресторана «Шинок» 1.2 Характеристика банкета по случаю Дня победы 2. ...
Банкет с частичным обслуживанием
  • «Банкет с частичным обслуживанием» Содержание Введение Глава 1.Основные типы банкетов Глава 2. Обслуживание свадеб 2.1 Прием заказа 2.2 План-меню 2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели 2.4 Сервировка стола 2.5 Встреча гостей. 2.6 Обслуживание гостей. Глава 3.Украшение зала. Организация досуга Глава 4.Расчеты на 30,40,50,60,80,100 человек Заключение Список литературы Приложение (схемы складывания салфеток) Введение Общественное питание ...
Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
  • Содержание Введение 1. Современное состояние и перспективы развития общественного питания 1.1 Характеристика задач мероприятия 1.1.1 Банкет назначение 8 марта 1.1.2 Прием заказа на обслуживание 1.1.3 Расчет за обслуживание 2. Технология расчета 2.1 Составление меню. Оформление меню заказа 2.2 Схема размещения мебели в зале 2.3 Расчет необходимого оборудования 3. Организация обслуживания банкета 3.1 Обязанности официанта и метрдотеля 3.2 Подготовка зала к обслуживанию 3.3 ...
Банкет-фуршет
  • Министерство образования РФ Письменная экзаменационная работа На тему «Банкет – фуршет»Учащегося Гр. 120 «Официант – бармен» Исхакова А.Ю.Петропавловск – Камчатский 1999 План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию. IV Ассортимент блюд и напитков. ...
Банкет-фуршет
  • Министерство образования РФ Письменная экзаменационная работаНа тему «Банкет – фуршет»Учащегося Гр. 120 «Официант – бармен» Исхакова А.Ю. Петропавловск – Камчатский 1999 План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию. IV Ассортимент блюд и напитков. V Обслуживание банкета. VI Техника безопасности при работе официанта. VII Используемая литература. Банкет-фуршет.Название слова «банкет ...
Банкеты
  • БАНКЕТ-ФУРШЕТ Поводом для проведения банкета-фур­шета, который обычно носит офи­циальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых согла­шений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, се­мейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к ко­торым не ставят стулья. Особенно­стью составления меню для та­кого банкета служит то, что оно вклю­чает широкий ассортимент холодных блюд и ...
Башкирская кухня 2
  • О Башкирской кухне Башкиры издревле являлись полукочевым народом населяющим обширную территорию на Южном Урале. Их образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнобразие в рацион и возможности приготовления пищи. Особенности башкирской кухни Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с ...
Безопасность пищи и питания
  • Безопасность пищи и питания План Введение…3 1. Наука о питании….….4 1.1.Современные пред­ставления о здоровом питании….…6 2. Безопасность пищи и питания….….8 2.1.Биологические опасности, связанные с пищей….…11 2.2. Генно – модифицированные продукты….…12 2.3. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания…13 3.Обеспечение государством продовольственной безопасности России….15 Заключение…17 Список использованной литературы…18 ...
Безопасность сырья и продуктов
  • Содержание Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Нитрозоамины Полициклические ароматические углеводороды источники поступления, влияние на организм человека Яды пептидной формы (а-амантин) Задача. Загрязняющие вещества (мясо) Задача. Загрязняющие вещества (сыры твёрдые) Список литературы Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Проблема качества и ...
Белорусская кухня
  • ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Техника и технология общественного питания РЕФЕРАТ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ Санкт-Петербург 2008 год Оглавление №1. История формирования кухни №2. Первые блюда №2.1 Жур №3. Вторые блюда №3.1 ...
Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый"
  • Бефстроганов с гарниром. Пирог «Блинчатый» История блюда Известное всем блюдо - Бефстроганов , которое входит в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское, на самом деле не относится к национальным блюдам и не имеет народных корней. Мясо по-строгановски было придумано для графа Александра Григорьевича Строгановского не раньше второй половины 90-х годов XIX века. Есть две версии возникновения блюда. Согласно одной из них, менее ...
Бизнес план общедоступной столовой на 50 посадочных мест с самообслуживанием
  • министерство ОБРАЗОВАНИЯ и науки российской федерации АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. И.И.ПОЛЗУНОВАКафедра Технологии продуктов питания УДК 641.5 Курсовой проект защищен с оценкой _ Руководитель проекта Берлова Т.М, БИЗНЕС-ПЛАН ОБЩЕДОСТУПНОЙ СТОЛОВОЙ НА 50 МЕСТ С САМООБСЛУЖИВАНИЕМ тема КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Экономика организации производства» _КР 260501.02.000 ПЗ_ обозначение ...
Биологическая роль углеводов
  • Федеральное агентство по образованию Контрольная работа по дисциплине Физиологические и санитарно-гигиенические основы питания тема Биологическая роль углеводов Содержание Введение 1. Углеводы и их значение в питании 2. Виды углеводов Заключение Список используемой литературы Введение Гигиена питания - наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека. В ее рамках разрабатывают ...
Биотехнология и бродильные производства
  • Биотехнология и бродильные производства 1. Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало. Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в ...
Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
  • Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов План 1. Брожение лактозы. 2. Коагуляция казеина. 3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов. 4. Биотехнология в переработке молока. Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются ...
Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах
  • БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Спиртовое брожение Брожение – это процессы получения энергии, при которых отщепляемый от субстрата водород переносится, в конечном счете, на органические акцепторы. Л.Пастер называл брожение жизнью без воздуха. Спиртовое брожение – это процесс превращения в анаэробных условиях сахара в диоксид углерода и этиловый спирт С6 Н12О 6 -» 2СО2 +2С2 Н5 ОН Этиловый спирт – один из широко распространённых продуктов ...
Бисквитное тесто
  • СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ. 2 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. 6 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО. 7 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА. 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 14 ЛИТЕРАТУРА. 16 ПРЕДИСЛОВИЕ Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и дол­голетия. Но это достигается только при правиль­ном питании, при своевременном снабжении на­шего организма всеми необходимыми ему разнообраз­ными веществами в нужном количестве и соотношении. Обычно практически ...
Бисквитный полуфабрикат с изюмом
  • Содержание Введение 1. Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом 2. Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом 3. Расчёт потребности сырья 4. Расчёт потребности оборудования 5. Расчёт производственных площадей 6. Контроль качества 7. Хранение и транспортирование готовой продукции Заключение Список литературы Введение Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку АПК ...
Білкове тісто і вироби з нього
  • Міністерство освіти і науки України Зіньківський аграрний ліцей М. Зіньків „Затверджую Заступник директора По УВР Козлов В.М. Завдання учениці групи №7 Курсова робота Тема „Білкове тісто і вироби з нього Керівник викладач Каткова Т.Г. Консультант майстер Брічікова А.М. Учениця Дорошенко Людмила. Група №7 Спеціальність Кухар кондитер Зіньків 2004 Зміст Характеристика білкового тіста і вироби з нього Організація робочих місць в ...
...